Polpette di zucchine

Posted on ottobre 16, 2009 by maurigiusi

Se cercate un’alternativa alle polpette di carne, potete provare questa ricetta a base di zucchine:

Ingredienti per 4 persone:
una decina di zucchine piccole
pane grattato
prezzemolo
due noci di burro
due uova
parmigiano reggiano grattato
sale, pepe, noce moscata
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Fase 1
Togliete la buccia alle zucchine, tagliate in due per il lato lungo e fatele lessare in acqua salata. Toglietele dalla pentola, schiacciatele con una forchetta ed eliminate l’acqua in eccesso.

Fase 2
In una terrina mettete le zucchine, il prezzemolo precedentemente tritato, il burro fuso, le uova, il pane grattato, il parmigiano il pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale. Impastate in modo da formare un composto morbido ma non appiccicoso.

Fase 3
Formate tante polpette non troppo grandi e passatele nel pane grattato in modo da ricoprirne la superficie.

Fase 4
Scaldate l’olio in una padella e fate friggere le polpette finchè non sono ben dorate. Servite calde.